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所謂"三光"就是:

1.麵團光滑
2.麵盆光的
3.手也是乾淨的

經過幾次的失敗後,終於體驗出三光的竅門,
其實除了前面所說的"水與麵粉"的比例正確之外,
揉麵的過程也不能輕忽,在麵團被揉成為三光之前,
會有段時間是有點略濕的,這時不必再加粉,只要
再揉1-2分鐘自然就會光滑了!!
若再加粉,反而會使麵團變太乾了~

另外,我從一段Youtube的教學中,也看到有老師
先把麵團成型後(這時麵團還有點硬,不太好揉),
先放置約20分鐘,成筋後(我不懂什麼意是"成筋")
就會變鬆軟很好揉~

還有我看阿基師在做麵團時,都會先加溫水至麵粉中
,揉一段時間再加冷水,我也是依照他的作法,但至於
原理還有待了解~

揉到三光大約需要5-10分鐘,越熟練當然時間就越短^^

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