close
之前試作水煎包和水餃皮,還有近期的Pizza,
每次都毀在麵皮上,在一次近乎賭氣的加很多水之後,
反而誤打誤撞試成功了~果然成功是需要堅持的!!
分享一下心得和技巧:
1.麵粉和水的比例,大約在100:45 可以加入少許的油和鹽 糖
如果沒有量器,可以用一般吃飯的碗去抓大概的比例即可
2.加水的方式,可以一次把水倒入麵粉,也可以慢慢的倒且邊倒邊攪拌
,慢慢和麵粉和在一起,個人建議後者的方式.
過程中可以視情況增加水或麵粉,但不要一次加太多,可以用"手粉"
的方式,也就是把沾少許麵粉/少在手上即可,以免不小心加太多!!
3.酵母粉,個人覺得日正的效果普通,既使用量比一般的100:1多,
發的效果還是不盡理想.考慮下次用網友推薦的燕子牌^^
4.麵團放在盆內要蓋上濕布且放置在溫暖的地方.
容器大小也要注意,因為麵團通常會發到1倍大(如果成功的話!!).
全站熱搜
留言列表
信用與債務 (1)
