只剩一張嘴的中年男子

水煎包的製作遠超乎預期啊~
雖然從小母親教過我們做包子和蔥油餅,心想還算是有點底子,
但歲月不饒人啊~過了這十幾二十年的時間,僅存下來的只有
再模糊不過的印象了.

不過拜Youtube之賜,網路有很多現成的"老師",所以按慣例
要先臨時抱佛腳^^

食材:(分成麵團和餡料)
中筋麵粉 400g
發粉(酵母)
鹽
溫水

高麗菜半顆
冬粉3把
蔥
薑
蛋2顆(做蛋皮)

作法:

準備大鐵盤或大鐵鍋,倒入麵粉和酵母(100:1),
分數次慢慢倒入溫水(約40度)攪拌,成型後再
揉成麵團,硬度大約要先耳垂一樣,太軟太硬都不行.
水和麵粉的比例,大約在1:3~1:4.5之間.

接著,在容器上面蓋一條略濕的小方巾,拿到一個
密閉且溫度不要太低的地方放著,看酵母的威力
及當時的氣候而定,大約要2-4小時.

順利的話,麵團會長大約1倍,這時可以再揉幾下,
然後放著半小時讓麵團再醒一次(鬆弛),會讓麵團
口感變好!!懶的等的話,可以發好直接做水煎包的皮!!

水煎包的皮:
將麵團切成條狀分成數等分,稍為"輕揉"幾下,
然後切成段狀,每段的量決定水煎包的大小.
輕壓成圓狀再用桿麵棍,把麵團週圍拉皮壓薄,
中間要厚一點.

待續~